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      東南網1月11日報道(福建衛生報記者 張帥)長者食堂作為健全養老服務體系的重要環節,為解決老年人,特別是獨居老人、特困老人的飲食問題提供了途徑。不僅提供老年人餐飲服務,更承載著就餐老人的飲食健康。

      日前,記者探訪幾家長者食堂,了解當前老年人用餐營養問題的現狀以及應對措施。

      到長者食堂“約飯”

      近年來,到長者食堂“約飯”,成為我省不少老年人追趕的潮流。

      福州鼓樓區九彩長者食堂,社區聯合福州鼎廚餐飲管理有限公司為老年人提供午餐配送服務。社區工作人員提前一天發布9種菜品,居民通過群組或特定小程序選擇次日的餐食,包括三個主葷菜、三個半葷菜和三個素菜,價格分為10元、12元、15元和18元的組合,社區做好統計后報送給餐飲公司配餐。

      在倉山區的“頤悅·近鄰”長者食堂,記者看到,該食堂全部明廚亮灶,所有食品都是現做現賣,當天餐臺上擺了20多種葷素搭配的菜品,中午11點剛過,食堂進入了忙碌的午餐時段。這家食堂由倉山區國投集團投資建設,采用AI識別系統進行收銀結算,免去了人工結算的繁雜過程。同時,該食堂還邀請營養協會專家參與營養定制,推出針對老年人的10元定制套餐。

      寧德市的農村地區,長者食堂主要依靠政府補貼、企業讓利、慈善捐贈和個人支付的方式,解決困難群眾的用餐問題。例如,屏南縣的大部分長者食堂由村委會自營,同時當地民政部門發動社會各界參與和支持。一些慈善團體、愛心人士和企業通過捐款或捐贈物資的方式來幫助長者食堂的運營。

      “我每天都在這里吃飯,還可以和大伙兒拉拉呱。”今年88歲高齡的蘇詩章(化名)是屏南縣長橋鎮柏源村長者食堂的“忠實粉絲”,每天11點前便來排隊等候。福州市晉安區壽山鄉降龍村的韓先生常年在外打工,他說父親不愿意跟他一起生活,可又不會煮飯,沒有長者食堂前,常常是走路到壽山鄉買饅頭包子將就著吃,現在家門口就能吃上熱乎乎的飯菜,真是解決了他的大難題。

      老年人營養更需關注

      《中國老年人膳食指南(2022)》強調了老年人在飲食上的多元化需求,提倡每天攝入12種、每周25種不同種類的食物,并注重粗細搭配、葷素搭配、奶蛋搭配、蔬菜水果搭配。同時,老年人群特別是空巢老人、獨居老人需要有一個集體進餐的環境,促進交流互動,減少孤獨感。

      各地紛紛開設的長者食堂,雖然為老年人創造了集體進餐的機會,解決了一日三餐的問題,但老年人的營養需求卻鮮少關注。

      國家高級營養師、福建省營養師協會理事陳紅在與記者一同走訪福州的幾家長者食堂后發現,食堂的菜品過于油膩和咸甜,油炸物偏多,主食種類也較為單一。這樣的飲食不利于老年人的健康。

      “老年人具有咀嚼吞咽能力下降、消化系統功能減退的飲食特點,更需要補充優質蛋白,而食物經過淀粉包裹,再經油炸,蛋白流失過多,容易造成油超標。優選質地細軟、能量和營養素密度高的食物是關鍵。”她建議,老年人的食物重在細軟,比如魚類要去掉骨刺,肉類制成肉糜、肉丸,黃豆加工成豆腐、豆漿等;長者食堂應注重低鹽、低糖、低脂的飲食原則,同時提高老年人的飲食健康意識。

      省衛健委老齡處處長龔凌介紹,自去年6月老年營養改善行動啟動后,全省先后舉辦了30余場相關活動,已發放宣傳資料2.5萬份、營養健康工具800份。

      未來,還可以在長者食堂中設立健康宣傳角。社區、街道或鄉鎮應開展各種活動,例如營養知識講座、烹飪培訓課程等。同時,與醫療機構、營養師協會等合作,為老年人提供個性化飲食方案和營養咨詢服務。

      有條件的地方可以組織開展老年人營養風險篩查,對存在營養風險的老年人進行營養干預,制定個性化的膳食營養方案,并為有需要的老年人提供轉診服務。在醫養結合機構、養老機構開展試點,為老年人提供營養篩查、營養評估、營養干預和效果監測等臨床營養服務,形成老年營養改善處方。

      責任編輯:莊婷婷

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