“鳳茶”橫空出世 福建茶又添一大品類

海峽網訊（黃璇）福建是茶之祖地，發源于福建的茶類就有紅茶、烏龍茶、白茶、茉莉花茶，中國六大茶類中，只有黑茶與黃茶沒有生產。不過，從3月13日起，福建茶再添一大品類，使得茶版圖更加完整。

3月13日，屏南縣茶業協會在全國團體標準信息平臺發布了三項團體標準，其中編號T/PNCX 0001—2024的是《鳳茶》團體標準。鳳茶是什么茶？海峽網茶葉頻道首發新聞后，引起了廣大茶友的關注。

鳳茶團體標注于3月13日正式發布

在該團體標準里，對“鳳茶”給出了明確清晰的定義：沿襲北苑龍鳳茶古法工藝，經采摘、清洗、蒸青、揉捻、壓黃、過紅鍋、初焙、過黃、復焙等工藝加工而成，經過多次黃化工藝后顯黃湯黃葉，茶感潤、滑，鮮爽度及甜度高且擁有獨特高山韻品質特征的黃茶。

“鳳茶”就是黃茶！福建茶葉的一個全新品類。在這份團標對“鳳茶”的定義里，海峽網茶葉頻道觀察到了內在的幾個疑問：為什么稱鳳茶是“沿襲北苑龍鳳茶古法工藝”？為什么是屏南縣發起擬定這份團體標準？屏南縣有著怎樣的黃茶生產優勢資源、當地茶人又為此做過哪些努力？

“鳳茶”橫空出世，還有許多需要我們去深入了解的。

屏南縣境內的茶園

屏南茶與北苑貢茶有哪些關聯？

許多人可能覺得屏南縣與北苑貢茶所在的建甌市分屬不同的地級市區域，搭不上關系。其實，屏南縣與建甌市山水相鄰，尤其是屏南縣的嶺下鄉，與建甌市的北苑鳳凰山直線距離僅僅38公里。

屏南縣謝坑村、葛畬村等多個村莊通行閩北方言建甌話，與政和縣宋代貢茶產區的富竹源、黃淡坑等村比鄰，謝坑村西城門有清道光二十一年的“茶嶺揚芳”石牌匾，歷史上曾大面積種植老品種“鳳茶”，現存有大量的荒廢茶園。

謝坑村保留至今的“茶嶺揚芳”石牌匾

當地文史工作者介紹，在宋子安的《東溪試茶錄》里有：“謝坑”的記載，在趙汝礪的《北苑別錄》里有：“苦竹……橫坑”的記載，這些村落正屬屏南縣轄區內。今天在屏南縣嶺下謝坑村仍保存有清道光年間“茶嶺揚芳”門牌坊，說明當時茶業的興盛，當地所種植的本地茶稱為“鳳茶”， 這與北苑貢茶的龍團鳳餅不謀而合，原屏南縣大部分區域為宋朝北苑貢茶的生產地或加工地，是北苑貢茶的一部分。

屏南縣現存“鳳茶”村落示意圖

屏南茶業史甚至可追溯到唐代?！缎绿茣?middot; 地理志》載：“福州貢臘面茶，蓋建茶未盛之前也，……今古田、長溪近建寧界，亦能采造……”。屏南于清雍正十三年析古田縣北路3里16都地而設，當時所謂的“古田、長溪近建寧界”從地理位置來說正是現在的屏南縣地界?？梢娖聊显缭诮ㄖ荼痹坟暡栉磁d之前，就已制作“臘面”等貢茶。

“鳳茶”為什么選擇了屏南？

屏南是個生態環境優異的茶產區,鷲峰山脈盤踞,群峰挺秀,巖骨聳立，峰起云居,云蒸霞蔚，祥瑞之氣,氤氳合境諸峰諸丘。峰高承云表之清露,水沛聚霧露之滋潤,谷幽隱山水之精靈，屏南茶葉得佳境,汲萬古巖骨儲韻，沐千秋云霧精華，聚百祥真香靈味，出佳茗,天地使然。

屏南縣優越的生態環境

屏南縣茶業發展中心負責人陸裕華介紹，種質資源豐富的屏南原生有性群體種菜茶遵循物以類聚、適者生存的生物生存法則，呈區域性分布明顯，但仍然保持“各山皆有”，有葉形似柳葉的或竹葉的，有嫩芽葉呈紫紅色的或翠綠的，有春分前后萌芽的也有立夏才萌芽，有滋味鮮爽的也有苦澀的。

其中，鳳茶是最為典型的有性群體種菜茶品種，具體特征為：小喬木型，中葉類，遲芽種。植株高大，分枝中等，分枝稀疏，樹姿半開張。葉型細長，葉尖漸尖，類似柑橘葉，葉色濃綠。春芽萌發期在4月中旬，一芽三葉期在4月下旬。發育密度稀，絨毛較少，幼嫩芽葉呈紫紅色。

鳳茶新芽

在史料中，也隱約可見鳳茶的蹤跡，《東溪試茶錄·茶名》記載：“次曰柑葉茶，樹高丈余，徑頭七八寸，葉厚而圓，狀類柑橘之葉……四曰細葉茶，葉比柑葉細薄，樹高者五六尺，芽短而不乳”。是否同一品種或相似的品種，有待考證。

屏南縣鳳茶古樹

陸裕華介紹，屏南地處幾大名茶區中央，周邊茶區都制定相關茶葉標準，在標準擬定過程中突出感官品質審評，以屏南地域帶來的獨特高山韻為品質特征。對于專家審定過程中，參考標準立項報告以具有明顯地域特征、傳承鄉土文化等特點進行標準命名，《鳳茶》標準的制定，工藝融古鑄今，彌補了福建六大茶類中黃茶的空缺，在地域特色性發展潛力強，產業帶動后勁大，市場空間大等優勢。

屏南茶人為“鳳茶”做了什么？

張陳勇，“鳳茶”團體標準的提出及起草單位之一福建省白水巖茶業有限公司負責人，是有著近20年制茶經驗的茶人。

屏南茶人張陳勇

張陳勇的茶基地，在距離著名的國家級5A景區白水洋不到十公里的大山之上，他給取了個名字—“白水巖茶莊園”。這不是在蹭熱度，而是這座茶莊園確實跟“水”和“巖”有著密切的關聯。屏南高山多雨多云霧，每天清晨，濃霧繚繞，看上去一片白茫茫，在風的吹拂下，又轉化成朦朦細雨飄灑，“白水”真是名副其實。

很多人都知道，“天下絕景，宇宙奇觀”的白水洋，4萬多平方米的巖石河床就是一石而就。此地多石，在白水巖茶莊園，三四十厘米厚的腐質土壤下，就是色彩分明的五彩礫石土，一層一層的鋪疊著，看起來像石塊，但使勁一捏，又能捏碎。張陳勇說，深厚的黑色腐質土保證了茶樹的營養，底下的礫石層又讓茶樹的根系疏通性好，還能提供其它微量元素養分。

白水巖茶莊園的基地

打造這片茶園，花了張陳勇十年多的時間。張陳勇說：所作的一切努力，就是為了制作出讓自己滿意的“鳳茶”，要好喝又健康。他說家鄉村莊邊的小溪就叫鳳溪，喝著鳳溪水長大的制茶人自號 “鳳溪茶人”，也是因為心中有著把家鄉“鳳茶”推向更廣闊空間的動力。

這些年來，張陳勇也從典籍中追尋鳳茶的制作工藝，在屏南民間，有著傳承千年以上的本土制茶技藝，但他還是想讓典籍中的論述與實踐結合，走出自己的路子。

“蒸”和“焙”是鳳茶制作的兩個重要環節，宋代趙汝礪編著的《北苑別錄》茶書中說：“茶之過黃，初入烈火焙之，次過沸湯爁之，凡如是者三。而后宿一火，至翌日，遂過煙焙焉。然煙焙之火不欲烈，烈則面炮而色黑；又不欲煙，煙則香盡而味焦，但取其溫溫而已。凡火數之多寡，皆視其銙之厚薄。銙之厚者，有十火至于十五火；銙之薄者，七火至于十火?；饠导茸?，然后過湯上出色，出色之后，當置之密室，急以扇扇之，則色自然光瑩矣。”

張陳勇按古法過黃工藝特點，采用現代科技技術開發出智能蒸柜及遠紅外焙茶間完成鳳茶加工等技術手段，最大程度去除了茶葉中的寒涼之氣，使得更符合人體所需。

白水巖茶業制作的鳳茶茶餅

據了解，今年的茶季后，屏南縣還將舉辦系列鳳茶推介會、品鑒會，到時候，茶友們可以更深入地品鑒到鳳茶的真滋味。